食物放进冰箱冷藏室，就可以高枕无忧了吗？这是今日的蚂蚁庄园小课堂的问题，很多玩家都比较关注这个话题，接下来就让小编为大家详细介绍一下，希望可以帮助到大家。
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食物放进冰箱冷藏室，就可以高枕无忧了吗？
答案：当然不是
一般而言，冷冻温度在零下18℃左右。这种温度条件下，一般细菌都会被抑制生长或杀死，但这并不等于能完全杀菌。有些抗冻能力较强的细菌依然能存活下来，还是存在微生物污染食物的风险。人们一旦食用了感染这类细菌的食品，可能引起肠道类疾病。
对于一些特殊肉质，在冷冻处理的过程也略有不同，宰后鲜肉先送入冷却间,在0～4℃温度下冷却8～12小时,然后转入冻结间,在-25℃条件下进行冻结,一般12～16小时完成冻结过程。
一次冻结与二次冻结相比,加工时间可缩短约40%,减少大量的搬运,提高冻结间的利用率,干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类,会出现冷收缩和解冻僵直的情况,因此很多地区会对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好,不易产生冷收缩现象,而解冻后肉的锁水性好,汁液流失少,肉的嫩度较佳。
“冰冻会减少冰晶对细胞的破坏作用，而急冻慢解对食物的品质影响最小。”国家二级公共营养师刘赟提醒，需要注意的是，当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。因此，人们利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。
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