很多人都喜欢吃虾，但是我们在处理虾的过程中会发现虾的头是黑的，那么虾头变黑是因为重金属超标吗，很多朋友们都很关心这个问题吧，接下来就和小编一起来看看吧。
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虾头变黑是因为重金属超标吗
答案：一般不是
虾的头为什么是黑的？
要弄明白虾头为什么会变黑，大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶，它普遍存在于动植物体内虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的；
酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶活性较低；因此，虾头总是最先变黑，然后才是腹部和尾部。
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